• “南浔三道茶”,俗称“南浔三碗茶”,是南浔地区从古至今的礼仪性品茶习俗。主要是指向客人一次敬奉甜茶、咸茶和清茶三种茶品。此种茶俗,主要用于逢年过节和“毛脚女婿”第一次登门时。

    南浔镇位于浙江省湖州市南浔区。南浔地区自古经济发达,当地居民多以种桑养蚕为生,到了清末南浔古镇已成为最富庶的江南古镇。人们通过船运来往南浔,南浔居民亦展现出极为热情好客的民风民俗。南浔地区茶文化历史悠长,据清同治二年《南浔镇志》记载——“雾后积水烹茶,齐香冽,可久藏。”每当有客人来时,主人便会以“三道茶”习俗待客。

    客人进门的第一道茶:甜茶,俗称“风枵汤”。选用上好的白糯米,用稻草烧的文火土灶头上煮成油亮亮的糯米饭,在镬子中撵平,使巧劲用锅铲反复摊搨,制出一片片薄厚均匀的“风枵”。将“风枵”放入碗内堆起,撒上白糖,用沸水冲泡,便是这第一道甜而不腻的甜茶。吃完“风枵”喝完甜茶,主人便会奉上第二道茶:咸茶,俗称“熏豆茶”或“杖子芝麻烘豆茶”。此茶以熏豆泡茶为主料,加入炒过的白芝麻、丁香萝卜干、卜子即紫苏、腌制过的桔皮丝等辅料,鲜香四溢。客人边饮茶水,边将主料和辅料一并吃掉,也叫“吃茶”,第二道茶饮毕,回味无穷。随后,主人将奉上第三道茶:清茶。通常用当年上好的绿茶用开水冲泡,客人闻茶香、品茶味。宾主在这三道茶的时间里,边聊边饮,将主人的热情待客与客人的愉悦心情融入这一道道茶中,三道茶毕,贵客美食裹腹,口有余香。

    “三道茶”发展至今,在南浔镇及周边地区都有很大的影响力,已成为家家户户都有的传统待客习俗。对于南浔地区的旅游发展有极高的商业价值,对于江南地区民风民俗的保护和传承也具有相当大的历史价值。

    “三道茶”习俗,通常是家庭式的世代相传。由于年轻一代人对本土民俗关注甚少,“三道茶”习俗在流传过程中出现断层,民俗的传承和相关产业发展遭受阻碍,亟须抢救保护。

  • “南浔三道茶”习俗,主要源于自古以来南浔镇老百姓天生好客的民风民情和较早发展成功的商业经济。自北宋起,就有对南浔“商贾云集,屋宇林立”的记载。明末潘尔夔《浔溪文献》云:“阛阂鳞次,烟火万家;苕水碧流,舟航辐辏。虽吴兴之东部,实江浙之雄镇。”

    古时南浔商贸发达,来自不同地方的客人通过航运常往来南浔,流水般的客人加上当地老百姓的古道热肠,考虑到客人旅途劳累,当地妇女便用简单不昂贵的材料,精制加工,做成解渴果腹的茶饮,便是现如今的“南浔三道茶”。经过时代发展,逐渐演变成为逢年过节待客和“毛脚女婿”第一次登门时的茶俗。

  • 南浔镇位于浙江省北部,湖州市东部,北纬30°52'~30°53',东经120°25'~120°26'。是典型的江南水乡平原平均海拔在5米以下。境内河流纵横,地形平坦。气候湿润温和,四季分明,年平均气温在15.5~C~16~C之间

    南浔镇,隶属浙江省湖州市南浔区,位于中国长三角城市群的中心腹地,太湖南岸,是浙江省湖州市接轨上海的东大门,也是湖州市南浔区委所在地。

    南浔镇建于南宋淳佑季年(1252年),历史悠久,人文荟萃,文化昌盛,教育发达,名人辈出。南浔曾由南林和浔溪两村组合而成,具有七千余年悠久历史,拥有国家AAAAA级旅游景区"南浔古镇景区",拥有中国魅力名镇 、国家卫生镇 、江南六大古镇之一等诸多荣誉称号。

    浙江省湖州市南浔区南浔镇辑里、横街、息塘等各行政村,以及旧馆、双林、江苏吴江等周边乡镇等都有该习俗。

  • 第一道茶——甜茶

    客人进门后主人奉上的第一道茶,在茶碗里放上大半碗用当年精选白糯米为原材料经过煮、搨而成的薄薄的“糯米锅糍”,也叫“风枵”,放上白糖,冲上开水。风枵被水浸泡入味,“甜”、“香”、“糯”、“滑”的第一道甜茶“风枵汤”便完成。

    第二道茶——咸茶

    一碗甜润下肚,主人便开始泡制第二道“杖子芝麻熏豆茶”。熏豆茶以熏豆为主料,加上其它辅料一齐冲泡而成。辅料一般为丁香萝卜干、桔皮、芝麻、紫苏和桂花等。 据《南浔镇志》记载:每年农历12月12日和清明蚕花节,农家就用熏豆茶、蚕花园子和南浔家酒祭祀,南浔人民对熏豆茶有着特别嗜好,从古至今习俗不改。

    熏豆茶一般有五种材料,是三道茶中最考究的一道。

    1.熏青豆。把毛豆子洗净,放在竹筛上在火炉或大锅上焙干。焙干后等冷却,然后放在石灰窖里,这样会保持豆子的干燥和鲜味。也有人家会在烘制过程中加入盐。

    2.丁香萝卜干。把胡罗卜刨成丝和熏豆同样焙干并储藏。

    3.桔皮丝。用桔子皮切成2-3厘米的丝放盐腌制十天左右。

    4.紫苏。南浔人也叫它卜子,是一种小而圆的黑色果子,多为野生采摘。

    5.白芝麻,炒热放入茶中,增加茶的香味。也有考究的人家里,会在泡制熏豆茶的最后一步加入少许茶叶,或根据时令加入腌好的桂花等。

    第三道茶——清茶

    清茶,顾名思义为绿茶。客人经过甜、咸的味蕾洗礼后,主人奉上最后一道清茶,一撮嫩绿的好茶叶,用开水泡制,清口清心。

    一般喝完第一道茶需要一刻钟,第二道茶在二十分钟到半小时,第三道茶根据客人停留的时间长短随意安排。宾主在这不短的时间里,嘘寒问暖、谈天说地,建立起浓浓的情意,也让宾客感受到南浔深厚的人文关怀。

  • 镬子:制作第一道茶主料“风枵”的容器

    锅铲:碾、搨白糯米,制成“风枵”

    竹筛:在大锅上烘焙,制作熏青豆和丁香萝卜干

    腌缸:腌制桔皮丝

  • “南浔三道茶”是家家户户都有的传统农家习俗,以家庭口耳相传的方式流传,并无正式的师徒传承关系,三道茶习俗涵盖区域广泛。

    王一士(1957-),其爷爷原在南浔富商“四象”之首的刘镛家中做厨师,大户人家的宴客之道更为规范和讲究。从爷爷传到爸爸,又尽量完整的传到了王一士身上。父亲手把手教授他制作风枵,腌制熏豆等方法,以及用三道茶待客时的礼仪,使王一士从小就在“三道茶”礼仪习俗的熏陶中长大。

    如今,王一士在古镇从事着旅游服务行业,常年接待游客,为客人泡制三道茶,讲述三道茶的故事,是王一士待客的必备。

  • 1、“南浔三道茶”作为南浔最具特色的待客习俗,是外地游客来南浔游玩时定会享受到的。南浔古镇多年来以旅游业为发展重点,“三道茶”的存在和延续,对于发展特色旅游小镇,有着极高的价值。

    2、“南浔三道茶”是南浔家家户户每逢特殊节日,待客时的礼仪性茶俗,这对于南浔茶文化的研究以及江南地区茶文化更全面的探索,具有较高的学术价值。

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